Al hablar de la costilla carrillera, nos referimos a una parte específica del cerdo que se localiza en la zona del cuello, la cual incluye, además, la parte baja de la cabeza del animal. Esta sección es menos conocida en comparación con otros cortes, pero destaca por ser especialmente jugosa y de un sabor profundo.
Características distintivas de la costilla carrillera
Esta carne es reconocida por su gran cantidad de tejido conjuntivo, lo que la hace ideal para preparaciones donde se requiere un cocinado prolongado, permitiendo que la carne se torne verdaderamente tierna. Esta cualidad se traduce en un corte que desborda sabor y untuosidad, perfecto para deleitar a los paladares más exigentes.
Formas de prepararla
Este corte se adapta magníficamente a métodos de cocción lenta, como guisados o estofados, donde su alto contenido de colágeno se transforma en gelatina, añadiendo riqueza al platillo. Su versatilidad también permite asarla, obteniendo una textura crujiente por fuera y suave por dentro, una auténtica delicia para los amantes de la carne de cerdo.
Beneficios culinarios y nutricionales
Además de su inigualable sabor, la costilla carrillera aporta beneficios nutricionales considerables. Al ser un corte con buen contenido de proteínas y bajo en grasa, es una opción saludable para incluir en diversas preparaciones culinarias. Asimismo, su alto contenido en colágeno favorece la salud de la piel y las articulaciones.
¿Dónde encontrar y comprar la costilla carrillera?
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