Cuando hablamos de cortes de carne de res, el estilo New York es uno de los más buscados por su sabor y textura. En este artículo, te explicaremos qué parte de la res corresponde al corte estilo New York, su origen y algunas recomendaciones para que puedas reconocerlo la próxima vez que lo busques en un mercado o supermercado.
Origen del corte New York
El corte New York, conocido también como New York strip, es un corte que proviene de la parte posterior del lomo de la res, específicamente de la zona del short loin. Se trata de un corte noble, famoso por su jugosidad y firmeza. Su nombre se debe a su popularidad en los restaurantes de asados neoyorquinos.
De qué parte es el corte estilo New York
¿De qué parte es el corte New York? Se obtiene del mismo músculo que el filete, pero ubicado más cerca del cuarto trasero de la res. A diferencia de otros cortes, el New York es magro, aunque sorprendentemente tierno y con un sabor característico gracias a la pequeña cantidad de grasa intramuscular que posee.
Características de esta carne
Una de las características distintivas del corte New York es su proporción equilibrada de carne y grasa. Esta combinación le confiere un sabor robusto y una textura excepcionalmente tierna. Es un favorito entre los chefs debido a su versatilidad; es ideal para asar a la parrilla, al horno o incluso sellado en sartén.
Cómo identificarlo
Para identificar un buen corte New York en el mercado, busca uno que tenga una buena capa de marmoleo, lo que significa que la grasa debe estar distribuida uniformemente. Además, el color de la carne debe ser rojo brillante y el de la grasa, un blanco cremoso. Estos son indicativos de frescura y buena calidad del corte.
Consejos para cocinar este exquisito corte
Antes de entrar en los detalles de su preparación, es fundamental que el corte se encuentre a temperatura ambiente antes de cocerlo. Esto ayuda a que la cocción sea uniforme. Además, el sazón simple a base de sal y pimienta resalta su sabor natural, sin disfrazarlo.
Explorar y aprender sobre diferentes cortes de carne puede ser una experiencia enriquecedora para cualquier aficionado a la cocina. La próxima vez que visites una carnicería o supermercado, pregunta por el corte New York y pon en práctica lo aprendido aquí. En PROAN Carne de Cerdo, estamos comprometidos con ofrecer los mejores productos para que tu experiencia en la cocina sea excepcional. Visítanos en línea y descubre más sobre nuestros productos de calidad para tus asados.
Esperamos que este artículo sobre qué parte es el corte estilo New York te haya servido.
