Saber elegir entre los distintos cortes de carne de res puede marcar la diferencia entre una comida promedio y una experiencia inolvidable. Cada corte tiene su carácter, textura y sabor, y al combinarlo con el método de cocción adecuado, el resultado es simplemente espectacular.
Cortes ideales para asar
Los asados requieren de cortes jugosos, con buen marmoleado y grosor adecuado para mantener su ternura. Si lo que buscas es carne con sabor profundo, hay dos opciones que nunca fallan.
El ribeye destaca por su jugosidad y veta de grasa que se funde al cocinar, mientras que el New York, más magro, pero igual de sabroso, es perfecto para quienes desean un equilibrio entre sabor y firmeza.
Cortes para estofados llenos de sabor
La cocción lenta transforma ciertos cortes de carne de res en verdaderas joyas gastronómicas. El chamberete es un favorito en guisos tradicionales, ya que tras varias horas de cocción se deshace en la boca. Otra opción es la falda, ideal por su intensidad de sabor y textura melosa cuando se cocina a fuego bajo.
Cortes para la parrilla
Si vas a encender el carbón, elige cortes que reaccionen bien al fuego directo. La arrachera es una estrella por su suavidad y capacidad para absorber marinados. El T-bone, por otro lado, combina lomo y filete en una sola pieza, ofreciendo dos texturas en cada bocado.
Cortes recomendados para freír
Cuando se trata de freír, lo ideal son cortes delgados, tiernos y con cocción rápida. El filete cumple con todos estos requisitos, garantizando un plato jugoso en minutos. Como alternativa, el top sirloin ofrece una excelente relación calidad-precio, con resultados sorprendentes en sartén.
Además del tipo de cocción, considera el grosor, la frescura y el origen de la carne. Comprar en lugares confiables asegura un producto saludable y sabroso. PROAN, por ejemplo, destaca por ofrecer carne de primera calidad, con trazabilidad completa, desde la crianza hasta tu cocina.
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